Le Praliné fait maison !
Avez-vous déjà fait vous-même cette pâte de praliné ?
c'est dommage !
Je vous le conseille vivement !
Déjà il vous faut un robot costaud
Ingrédients :
400g de noisettes (bio de préférence)
250g de sucre de canne bio
70 ml d’eau
Préchauffage du four à 170°
Sur une plaque de cuisson étaler vos noisettes et les enfourner 10mn.
Sortir les noisettes et les mettre dans un torchon épais(comme ces vieux draps épais de ma grand-mère).
Frotter-les vivement contre la fibre du tissus afin d’éliminer toute la peau.
Une fois cette mission accomplie, les verser dans un bol.
Versez l’eau et le sucre dans une casserole inox, puis porter à ébullition, régler le feu entre moyen et fort.
Lorsque le mélange atteint la température de 120°C, retirez du feu et ajouter les noisettes et les mélanger vitement à l’aide d’une cuillère en bois.
Les noisettes se recouvrent d’une pellicule de sucre.
Remettez la casserole sur le feu jusqu’à caramélisation complète en mélangeant sans cesse, (celle-ci doit
être assez prononcée).
Etaler en une seule couche les noisettes sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisée.
Laisser refroidir et mettre dans le bol de votre robot type mixeur.
Broyez petit à petit de façon à ne pas échauffer le mélange.
En premier vous obtenez une poudre qui va se transformer en une pâte de plus en plus liquide(un vrai miracle).
Au moment où le praliné se transforme en pâte vous pouvez mixer de façon plus continue, mais tout en faisant des arrêts de temps en temps.
Remarque : soit vous mettez votre praliné dans des bocaux au frais pour les consommer comme
une pâte à tartiner, soit vous l’utiliser pour d’autres recettes.
Croyez moi vous aurez du mal à ne pas y gouter…
Bonne gourmandise !
PM