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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 20:22

Le Praliné  fait maison !

 

Avez-vous déjà fait vous-même cette pâte de praliné ?

c'est dommage !

Je vous le conseille vivement !

 

Déjà il vous faut un robot costaud

 

Ingrédients :

400g de noisettes (bio de préférence)

250g de sucre de canne bio

70 ml d’eau

 

Préchauffage du four à 170°

Sur une plaque de cuisson étaler vos noisettes et les enfourner 10mn.

Sortir les noisettes et les mettre dans un torchon épais(comme ces vieux draps épais de ma grand-mère).

Frotter-les vivement contre la fibre du tissus afin d’éliminer toute la peau.

Une fois cette mission accomplie, les verser dans un bol.

Versez l’eau et le sucre dans une casserole inox, puis porter à ébullition, régler le feu entre moyen et fort.

Lorsque le mélange atteint la température de 120°C, retirez du feu et ajouter les noisettes et les mélanger vitement à l’aide d’une cuillère en bois. 

Les noisettes se recouvrent d’une pellicule de sucre.

Remettez la casserole sur le feu jusqu’à caramélisation complète en mélangeant sans cesse, (celle-ci doit

être assez prononcée).

Etaler en une seule couche les noisettes sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisée.

Laisser refroidir et mettre dans le bol de votre robot  type mixeur.

Broyez petit à petit de façon à ne pas échauffer le mélange.

En premier vous obtenez une poudre qui va se transformer  en une pâte de plus en plus liquide(un vrai miracle).

Au moment où le praliné se transforme en pâte vous pouvez mixer de façon plus continue, mais tout en faisant des arrêts de temps en temps.

 

Remarque : soit vous mettez votre praliné dans des bocaux au frais pour les consommer comme

une pâte à tartiner, soit vous l’utiliser pour d’autres recettes.

 

Croyez moi vous aurez du mal à ne pas y gouter

Bonne  gourmandise !   

 

PM                       

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8 janvier 2011 6 08 /01 /janvier /2011 19:36

 

Cette recette vient de ma tante, et j'ai une petite pensée pour elle,

lorsque je la prépare...


Prenez un beau ris de veau, faites le dégorger à l’eau froide pendant 2heures, puis égouttez le.

Dans une cocotte en fonte, mettez un gros morceau de beurre,

y déposer le ris de veau, entier, faites le dorer de tous les côtés comme un rôti,

ajouter 2 à 3 échalotes découpées, quelques rondelles de carotte du jardin, un bouquet garni, sel et poivre du moulin.

Couvrez le, et faites le cuire pendant 1 h environ en y ajoutant une cuillère d’eau, si cela est nécessaire.

Retournez le ris plusieurs fois durant cette cuisson.

Avant de servir, préparez la sauce dans une casserole, mettez 2 jaunes d’œufs

et délayez les avec un verre de bonne crème épaisse en tournant avec une cuillère en bois.

Mettre la casserole au bain marie, dans l’eau bouillante et continuez de tourner.

Quand la crème est chaude, ajoutez le jus de cuisson du ris.

Découper le ris en morceaux en supprimant le gras et les cornets, disposez les morceaux sur un plat creux, nappez avec la sauce que vous avez salée et poivrée si nécessaire.

 


 

ris-de-veau-abc.jpg

Le plus dur dans cette préparation est de ne pas trop y goûter, car il risque  ne pas en rester.

 

J'ai oublié le principal

 

 

 

BONNE ET  HEUREUSE  ANNEE  2011

 

à toutes et à tous

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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 20:49

lasagne
lasagne
par kirtap

 

Un plat simple qui régalera les petits et les grands...

Ingrédients

pour la sauce tomate:                                        

   3 cuillérées d'huile d'olive bio

2 échalotes
2 gousses d'ail pressées
4 branches de céleri hachées
1/2 poivron rouge haché
100 cl coulis tomate
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
1 branche de romarin
sel et poivre du moulin

 

pour la garniture de légumes:

1 aubergine
3 petites courgettes vertes(ou des courgettes jaunes)
1/2 poivron rouge
1 poivron jaune
1 bulbe d'ail

pâtes et garniture au fromage:


13 lasagnes (lasagne bio<<Montebello>>de chez Biocoop)
750 gr de fromage blanc bio (Abbaye de la Pierre Qui Vire)
1 œuf bio
750 gr de mozzarella râpé
250 gr de parmesan
sel et poivre du moulin

<<Passons aux choses sérieuses:>>

1) La sauce tomate:
dans une casserole, faire chauffer l'huile d’olive (il existe une huile bio qui est faite pour les fritures ou la chauffe, <Bio Planète>), cela évite de gâcher l'huile d'olive.
ajoutez l'échalote, l'ail, le céleri, le 1/2 poivron rouge.
Remuer pendant 5 mn, le tout doit être translucide.
Ajouter le coulis de tomate, les herbes, sel et poivre et laisser mijoter à petit feu pendant 35 mn.

2) La garniture de légumes:

  1. découper l'aubergine en tranches, puis en lanières de 5 à 10 mm
  2.  découper les courgettes en tranches, puis en lanières de 5 à 10 mm
  3. découper les poivrons en lanières de 10 mm
  4. couper le dessus du bulbe une cuisson plus facile
  • préchauffer le four à 200 °C
  • après avoir huilé les légumes, les étendre sur 2 plaques de cuisson (de votre four), tapissé de papier sulfurisé.
  • les enfourner, pour une cuisson de 45 mn

3) Pâtes et garniture au fromage:

Dans une grande casserole d'eau bouillante, salée, y déposer les pâtes lasagne délicatement, et une par une, ou, vous aurez des surprises,
Les cuire << al dente>>
.
Une fois cuite, égoutter et passer à l'eau froide, les remettre dans la casserole avec un fond d'eau froide,
ainsi elles ne colleront pas entre elles.
Les étendre sur un linge propre.

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, l'œuf, les 250 gr de mozzarella, les 140 gr de parmesan,
y presser le bulbe d'ail, une fois la pulpe extraite, saler et poivrer et ...mélanger le tout.

4) Assemblage de la lasagne:

  • huiler un grand plat allant au four et couvrir le fond de 4 lasagnes
  • étendre à l'aide d'une grosse cuillère, le 1/3 de la sauce tomate sur la couche de lasagne
  • puis couvrir des lanières de d'aubergine rôties
  • étendre la moitié de la garniture de fromage par dessus
  • remettre une couche de 4 lasagnes
  • étendre 1/3 de sauce tomate sur ceux-ci
  • puis couvrir des lanières de poivrons
  • étendre le reste de garniture de fromage par dessus
  • couvrir de 4 autres lasagnes
  • étendre le reste de sauce tomate
  • y déposer les lanières de courgettes rôties
  • couvrir du reste de lasagnes
  • y étendre le reste de parmesan et de mozzarella râpés


5) Cuisson:
Mettre le plat de lasagne sur  une plaque à cuisson du four (préchauffé à 180° C)
et laisser cuire 45 mn, puis laisser reposer 10 à 15 mn avant de servir !

Vin: Bourgogne rosé
provenant des coteaux du Mont Lassois à Vix du domaine d'Anne et Sylvain BOUHELIER

www.bouhelier-vigneron.com

Et bon appétit

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